Plant-based, plant-based, et encore plant-based, il y a quelques mois c’était un sujet brûlant dans la food tech, comme nous l’avons même évoqué dans cet article précédent. C’était un sujet intéressant et largement discuté dans les milieux de l’innovation alimentaire, mais pas tellement dans les médias de masse.
The plant-based topic is becoming mainstream largely due to announcements and press releases of some food behemoths like Burger King with Impossible Whopper and Nestlè with plant-based meat developments, and finally what has been defined as "IPO of the year" closed by Beyond Meat.
And because of the growth of the world pioneers, Beyond and Impossible, beyond any doubt the market leaders, the market can be considered somehow almost saturated. Thanks to the innovation brought by their products, and the huge amount of money raised, followed by strong marketing campaigns, Beyond and Impossible aim to rule the plant-based burger market for a long time in a contest that can be compared to Coca Cola vs. Pepsi or McDonalds vs. Burger King, but definitely and obviously much more balanced.
Bien sûr, les deux entreprises n'ont pas pénétré certains marchés, mais qui pourrait réellement rivaliser avec de tels géants dans le domaine du burger végétal ? Il y a quelques jours à peine, pour étendre davantage son activité, Beyond a annoncé le lancement d'un tout nouveau produit, le Beyond Beef, exclusivement pour le marché de la grande distribution, qui vise à gagner plus de parts de marché grâce à sa grande polyvalence. NOUVELLES FRONTIÈRES DU VÉGÉTAL : FRUITS DE MER ET POULET Pour ces raisons, en attendant la viande cellulaire qui nous permettra d'avoir non seulement des burgers mais aussi du filet de porc ou des côtelettes d'agneau et même des fruits de mer, totalement sans abattage, les experts et investisseurs débattent désormais de ce que pourrait être la prochaine tendance végétale. Sera-ce le poulet ? Ou le poisson ? Concernant ce dernier, l'entreprise américaine Good Catch Food peut être considérée comme la véritable pionnière du soi-disant poisson végétal. « Good Catch Foods développe et fabrique des substituts alimentaires végétaliens et végétaux pour les fruits de mer. L'entreprise propose du thon effiloché, du saumon, des filets, des galettes et des crab cakes à base de plantes et sans poisson, fabriqués à partir de protéines de pois et de légumineuses » (source : Bloomberg).
Et qu'en est-il du poulet ? Le poulet végétal ne peut pas être considéré pour le moment comme une grande tendance, mais il vise à devenir l’un des sujets majeurs des prochaines années dans le domaine des analogues de viande. Et le point de départ de cette prochaine évolution végétale pourrait être l’Italie. Oui, l’Italie, le pays de la bonne cuisine, mais aussi celui où l’innovation, pour la plupart, est encore vue comme une bizarrerie, une créature sortie de l’esprit de Stephen King ou Mary Shelley. Au cœur de l’Italie, à Pérouse, une petite et charmante ville italienne à mi-chemin entre Florence et Rome, se trouve le siège de Joy Food. L’entreprise développe des analogues de viande (poulet, bacon et bœuf à base de soja) en utilisant une technologie similaire à celle de Beyond Meat, et les commercialise sous sa marque Food Evolution. Nous avons contacté Alberto Musacchio, fondateur et propriétaire de Joy Food, pour discuter du présent et de l’avenir du végétal et de Joy Food.
Alberto, what do you think about all the hype on plant-based generated mainly by Beyond Meat IPO? "Obviously it gives me great pleasure as this hype is generating more awareness on sustainability and animal welfare matters even by the "bad guys" of international finance who are starting to invest in meat analogs. The pleasure for me is double considering that I have been a vegetarian for 40 years, and I’ll let you imagine what it means to be vegetarian 40 years ago. With this statement, I would like to point out that the meat analog market is not addressed only to vegans and vegetarians but looks more to flexitarians. The vegan movement can anyway support and assist in creating more hype and grant more visibility to plant-based products." Can you briefly describe Joy Food technology? “Food Evolution is the only brand in Italy producing meat analogs using a unique technology with huge investments as it’s not easy to create meat analogs from powder. Starting from soy powder, the technology allows the creation of a vegetal fiber similar to meat. The process involves the "stretch" of the protein cell into a "meat strand" with high protein content, low carbs, no gluten that's later flavored with natural flavors to obtain chicken, bacon, and beef. Of course, we don't want to compare ourselves to Beyond or Impossible, but we can state that our products are surely more clean, healthy, and structured." What’s your business model? “The product has been conceived for the retail market and we have also requested from foodservice and for a private label from some big players. Undoubtedly what can make the difference on the market and what customers truly appreciate is the fact that I and my family, as stated above, have been vegetarian for 40 years, we are not “last minute vegetarians,” so we know our chickens, that are plant based, in this case (he laughs, editor’s note).” You actually have a venture round open, what’s the structure of the round? How will the funds be used? “We plan to scale up the production to increase capacity and expand the brand, both in Italy and internationally. Particularly, in our beloved country, we would like to create more awareness, not just around our brand, that's obvious, but also around the whole plant-based and meat analog movement and the benefits it could bring to our lives. On the international market that is more aware of this concept, we could focus exclusively on branding.
Did you like this article? What's your opinion on plant-based and Joy Food? Feel free to post your comments and share this article with your network.